반응형 커피혁신1 무산소 발효 커피 로스팅의 모든 것 커피의 맛과 향을 좌우하는 요소는 수없이 많습니다. 그중에서도 무산소 발효(anaerobically fermented)는 가장 흥미로운 가공 방법 중 하나로, 산소 없는 환경에서 미생물들이 당분을 분해하여 복잡하고 풍부한 향미를 만들어 냅니다. 이 방법은 와인과 과일 향을 더욱 강조하여 커피의 감각적 프로파일을 크게 변화시킵니다. 무산소 발효 커피를 가장 잘 로스팅하는 방법과 그 결과 얻을 수 있는 맛의 차이를 알아보겠습니다.무산소 발효란 무엇인가무산소 발효는 산소 없이 미생물이 당분을 유기산, 가스, 또는 알코올로 변환하는 대사 과정입니다. 이 과정에서 커피 체리는 밀봉된 탱크나 플라스틱 드럼통에 넣어 발효되며, 온도 조절이 가능한 저장 공간이나 물 탱크에서 관리됩니다. 산소가 없는 환경에서는 당분이.. 2024. 8. 10. 이전 1 다음 반응형
